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百搭白吐司,大水量軟到沒朋友

9.0 綜合評分
71 人做過這道菜
最近很流行白吐司!尤其是這種皮鄒鄒的,白白的邊,淡淡的顏色。一看就很軟,很有食欲!
大水量做法,即使不用種面也可以軟到讓你尖叫,而且味道清淡耐吃,回味有淡淡奶油香,真的是超級百搭,抹上一點果醬或者老干媽,沖上一杯咖啡或來一碗白粥,自己會烘焙想怎么吃就怎么吃!
就是這么任性!

配方可制作450克吐司盒模具2個量!
新手可減半!

做我的配方有任何問題可以加我心心號問我!除了睡覺時間基本都在線!

用料  

高筋面粉 490克
砂糖 70克
8克
冰水 310克
奶油 38克
煉乳 20克
新鮮酵母 15克(或干酵母5克)
黃油 30克

百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法  

  1. 把配方中所有干性材料加進去廚師機桶里,其實就是面粉,鹽,糖。
    用蛋抽攪拌均勻!

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟1
  2. 然后加入配方中液體材料,水(水是冷凍過的有冰渣)奶油,煉乳,包括酵母,酵母可以等到面團成團后再加,黃油先不加。

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟2
  3. 低速混合均勻后轉中高速打到表面略微光滑,厚膜狀態。

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟3
  4. 然后加入黃油后低速讓黃油慢慢吸收,轉中高速繼續打到這種可以拉出薄薄的手套膜狀態,注意這個配方含水量偏大,大家在接觸面團的時候手上要抹黃油防粘。
    面團出缸溫度26~27左右!

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟4
  5. 取出放入盆里蓋住保鮮膜,放在溫度28度的環境下進行一發,濕度沒要求,大概90分鐘,2.5~3倍大。

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟5
  6. 發酵好的面團分成四份,滾圓,松弛20分鐘。

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟6
  7. 取出松弛好的面團排氣,搟開,翻面,卷起,依次做好后繼續松弛20分鐘。

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟7
  8. 二次搟卷,排氣搟長。

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟8
  9. 翻面,卷起,卷的時候不要卷太緊,這樣有助于吐司長高!

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟9
  10. 這樣擺!接口朝下朝著一個方向擺放

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟10
  11. 放入發酵箱溫度37度,濕度80%的環境下發酵80分鐘左右,九分滿!

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟11
  12. 層爐溫度:上火150,下火160,28分鐘。
    風爐溫度:150度30分鐘。
    家用烤箱溫度:上火170,下火200,30分鐘左右。
    可以用自己平時烤吐司的溫度就行!
    不管哪種烤箱都需要提前預熱!溫度只是參考,大家根據自己烤箱脾氣適當調整。

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟12
  13. 出爐了記得振模具兩下振出熱氣

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟13
  14. 非常柔軟好吃!趕緊動手做起來吧!

    百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的做法 步驟14

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百搭白吐司,大水量軟到沒朋友的答疑

  • 傳說中的小鹿  10天前  
    3
    這個不算大水量
  • 懶羊  12天前  
    1
    老師好,做成平頂會有影響嗎?
    作者回復 12天前  
    問題不大
  • 通透的石頭  11天前  
    0
    奶油和黃油不是一樣的嗎?
    作者回復 11天前  
    奶油就是淡奶油,不是黃油
  • yuchen1214  12天前  
    0
    美麗老師你好,請問高筋粉、煉乳、黃油分別都用的什么牌子的
    作者回復 12天前  
    王后柔風吐司粉,熊貓煉乳,總統奶油,總統黃油

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