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兩吃羊腿

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在京東上買了一條羊腿,本想做個烤羊腿,奈何我家先生感冒后一直沒好利索,住校的孩子考完試回來,想給他好好吃頓肉,于是就做了這個兩吃羊腿——紅燜和清燉。

用料  

羔羊腿 1只,4斤重
生姜 2塊
青蒜苗 5根
大蔥 1根
干辣椒 2個
八角 1個
花椒 約20粒
桂皮 適量
小茴香 適量
沙姜 5片
香葉 3片
柱侯醬 3-4大勺
料酒 100-150ml
冰糖 適量
白蘿卜 1根
香芹 2棵
清燉藥材 適量
鐵棍淮山 一條

兩吃羊腿的做法  

  1. 羊腿徹底解凍,洗凈切塊,帶骨的斬好。

    兩吃羊腿的做法 步驟1
  2. 涼水下鍋,加入生姜和大蔥汆水。一般人都會把大蔥葉丟棄不用,避免浪費,我也加進去除膻味啦。

    兩吃羊腿的做法 步驟2
  3. 配料洗凈待用。左邊是紅燜的配料,右邊是清燉的配料。

    兩吃羊腿的做法 步驟3
  4. 清燉的做法很簡單,這里就簡單帶過:將汆水后的帶骨羊肉放入砂鍋中,加入清水、生姜、大蔥和黨參、杞子、元肉等藥材,大火煮開轉小火燉一個半小時,再加入洗凈切塊的鐵棍淮山,煮至淮山熟透,撒上香菜,根據自己的口味加入適量的鹽,清燉羊肉就做好了。

    兩吃羊腿的做法 步驟4
  5. 清燉的煮上后,就可以開始做紅燜的啦。
    熱鍋放入適量油,加入紅燜的配料,小火煸出香味。

    兩吃羊腿的做法 步驟5
  6. 加入生姜和大蔥,轉中火炒香。

    兩吃羊腿的做法 步驟6
  7. 轉大火倒入汆水后的羊腿肉,翻炒至水份收干,羊肉上色。

    兩吃羊腿的做法 步驟7
  8. 烹入料酒,翻炒均勻。

    兩吃羊腿的做法 步驟8
  9. 待料酒香味散去,水份略干,加入柱侯醬,轉中火,翻炒均勻。

    兩吃羊腿的做法 步驟9
  10. 加入適量的水或湯,煮開。

    兩吃羊腿的做法 步驟10
  11. 加入適量冰糖。

    兩吃羊腿的做法 步驟11
  12. 加入青蒜的蒜白部分,翻炒均勻。

    兩吃羊腿的做法 步驟12
  13. 倒入高壓鍋,上汽后轉中小火燉十分鐘。移開減壓待用。

    兩吃羊腿的做法 步驟13
  14. 白蘿卜洗凈去皮切塊,加入適量清水煮熟,不要煮軟了,后面還要再煮。

    兩吃羊腿的做法 步驟14
  15. 加入適量的香芹莖和青蒜苗,煮出香味。

    兩吃羊腿的做法 步驟15
  16. 加入高壓鍋里煮好的羊腿肉和肉湯,翻炒均勻。

    兩吃羊腿的做法 步驟16
  17. 加入剩下的香芹和青蒜,炒勻。

    兩吃羊腿的做法 步驟17
  18. 移入砂鍋中,中小火煮開后再煮五分鐘,連鍋端上桌。砂鍋的持續保溫效果,讓你在寒冷天的餐桌上,也能吃到熱騰騰的羊肉。

    兩吃羊腿的做法 步驟18
 

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