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南瓜戚風蛋糕

8.1 綜合評分
1572 人做過這道菜
真真是超潤的一款戚風,軟到扶不起來~~~
吃南瓜的季節,就從這里開始吧
配方為15厘米中空模具一個量

用料  

蛋黃糊
蛋黃3個
細砂糖8克
牛奶23克
玉米油35克
南瓜泥66克
低粉55克
蛋白霜
蛋白3個
細砂糖25克

南瓜戚風蛋糕的做法  

  1. 南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟1
  2. 蛋黃蛋清分離,蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態

    烤箱160度預熱

    蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟2
  3. 依次加入玉米油、牛奶
    攪拌均勻

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟3
  4. 篩入低粉,

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟4
  5. 之字形攪拌至無干粉,用刮刀翻拌至細膩光滑的面糊狀態

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟5
  6. 取出冷凍出冰渣的蛋白

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟6
  7. 高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。
    蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,第二次加糖,繼續攪打。
    蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩余的糖,繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟7
  8. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟8
  9. 倒回蛋白霜盆子,

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟9
  10. 繼續自下而上翻拌均勻

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟10
  11. 將蛋糕糊裝入15厘米中空模具
    輕輕震動使面糊分布均勻

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟11
  12. 放入烤箱中下層,上下管160度烘烤36分鐘

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟12
  13. 出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟13
  14. 冷卻后用手小心將蛋糕四周剝離模具,或者利用脫模刀脫模即可

    南瓜戚風蛋糕的做法 步驟14

小貼士

附18厘米模具份量
雞蛋5個 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

參照這個菜譜,大家做出 1858 作品

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南瓜戚風蛋糕的答疑

  • 明眸流盼  3年前  
    46
    為什么蛋白要凍到有冰渣
  • leely7677  2年前  
    8
    做的八寸的,嚴格按照方子做的。結果蛋糕濕的厲害,跟沒熟一樣,倒扣下來,蛋糕都散架了!把零碎的放進烤箱繼續烤,結果還是濕,口感黏愁。不知什么愿意?高手指點
  • 童話糖豆  3年前  
    5
    不用玉米油 普通色拉油可以嗎
  • 星宇蓓蓓  3年前  
    1
    烤的下面濕濕的怎么回事?
  • 長大后的冉丸子  2年前  
    1
    如果蛋白打出來沒有光澤有點顆粒感是不是打發過了?
  • 小婉姑娘  2年前  
    1
    蛋白大概打了幾分鐘啊?我打了35分鐘都沒有出現光滑細膩的感覺,一直都是亞光的。停下來幾分鐘發現打過頭了。誠心求指導
  • 楓love夢  1年前  
    1
    蛋清打發后蛋糕沒怎么發起來,拿出烤箱直接就塌了,像餅一樣
  • 甜小魔  1年前  
    1
    磨具上要不要刷點油
  • 大鼻孔爾康  10個月前  
    0
    我想問下用南瓜粉可以嗎
  • 糯米蛋糕  3年前  
    0
    一個雞蛋大概有多少克啊

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