368cmd体育平台

自制面條(壓面機)

8.7 綜合評分
506 人做過這道菜
自從買了電動壓面機,就再也沒有買過面條。在此分享一些壓面的小技巧和儲存的辦法吧。

用料  

面粉 600克
雞蛋 1個
180克
鹽(可不加) 1小匙

自制面條(壓面機)的做法  

  1. 稱取面粉放入面包機,加鹽,打入雞蛋,啟動揉面程序。再分次慢慢加水,直至水與面粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢,免得結成大面團,就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟1
  2. 靜置半小時以上,再啟動一下和面程序,約1分鐘。關閉程序后取出面包桶,倒出面團。此刻狀態其實是不成團的面屑。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟2
  3. 用手抓一把面屑,用力握緊并壓扁,放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩余的少許可以在壓面過程中陸續加入。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟3
  4. 壓面機開1檔,把所有面餅依次壓一遍。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟4
  5. 將面皮反復對折壓制,或者兩片一起壓,在此過程中,不斷把碎屑加進去。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟5
  6. 壓成一整條

    自制面條(壓面機)的做法 步驟6
  7. 把面皮分成均勻的幾份,我這次是137克每份,即100克的粉量,正好一人份。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟7
  8. 600克粉就分了6份。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟8
  9. 每份反復對折壓制,壓到光滑細膩就可以了。表面撲上淀粉。然后從1檔開始,每檔壓一遍,慢慢壓薄。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟9
  10. 一般寬面壓到5檔或6檔,細面4檔或5檔。壓完后再撲一次手粉,要薄而勻。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟10
  11. 切換到面條檔,壓成想要的寬度。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟11
  12. 裝入保鮮盒,冷凍保存。煮面時不必解凍,水開下面,用筷子撥松,蓋好鍋蓋中火煮開,關火燜一分鐘就差不多了。

    自制面條(壓面機)的做法 步驟12

小貼士

1.面條的水量控制在35%~40%,和面時應該是松散狀,無法成團,這樣后期才不會沾粘。電動壓面機35%可以了,手動的話需要放到40%。
2.水量可以用雞蛋替換。但是全蛋面其實并不那么好吃,口感偏硬,不夠柔韌。所以我一般是一斤粉一個蛋。
3.最近調整了分量,500克面粉壓6份面,感覺這個量更適合我家。

參照這個菜譜,大家做出 506 作品

全部506個作品

 

自制面條(壓面機)相關分類

該菜譜創建于
12799 收藏


作者芳時易渡的其他菜譜

自制面條(壓面機)的答疑

  • 可可依盈  2年前  
    33
    做好的面條能保存多久?做好不用曬干就可以直接保存嗎?會不會黏在一起?
    作者回復 2年前  
    35%的水量就不會粘。冷藏的話可以兩三天吧,我一般都是做好直接冷凍。
  • 369_0xzm  2年前  
    29
    你好,你買的是不是復興,價格369的那款
    作者回復 2年前  
    復興,買了好幾年了,我記得是300多的。
  • 蔚蔚風吹  2年前  
    15
    壓面的時候面很干怎么辦?
    作者回復 2年前  
    按說這個水量應該可以壓起來了。如果實在太散,就稍微淋點水拌拌,不粘手后再壓。
  • 生亦何樂  1年前  
    3
    請問你這款面條機壓硬面會不會吃力?會不會發熱?
    作者回復 1年前  
    會有點發熱
  • 愛吃才會贏啦啦啦  1年前  
    3
    為什么要鋪淀粉呢?可以用面粉代替淀粉嗎?
    作者回復 1年前  
    面粉沒有淀粉效果好
  • Tian甜  2年前  
    3
    親,為啥我的面條經過冷凍后煮起來會斷掉
    作者回復 2年前  
    沒有遇到過這種情況。如果面粉沒問題的話,應該就是面水沒有和勻,即面皮折疊的次數不夠,沒壓光滑。
  • 晨曦之陽  2年前  
    3
    每次煮面條??,放多少生的面條??啊??
    作者回復 2年前  
    二兩面粉就是130多克面條啦
  • july3429  3年前  
    3
    你好,自制面條是用高粉還是低粉?
    作者回復 3年前  
    普通面粉就行了
  • 吃貨eileen  1年前  
    2
    我也是你這種壓面機,請問每次用問么清洗?
    作者回復 1年前  
    壓面機不能水洗啊。我是直接壓的,不放心的話可以先用少量面團壓幾遍清理一下。
  • mei312  1年前  
    2
    為什么我煮出來的面湯很粘稠,但面條很好很有勁道也不斷,就是要放很多水煮,是撲粉撲太多嗎?
    作者回復 1年前  
    盡量少撲粉啊,面條干爽的話不撲也沒事

以上留言由作者回復后顯示

368cmd体育平台 qq分分彩大小在线计划 ag不同平台有时间差吗 鱼丸游戏手机号登录版 北京pk十赛车是官网吗 信德國際娛樂城 新浪彩票 篮球比赛直播 网球比分网即时比分90 玩色子规则 利达娱乐APP软件是什么